Турецкая кухня — Что стоит попробовать

Турецкая кухня: что нужно попробовать обязательно

Если вы хотите узнать, что стоит попробовать в турецкой кухне — не раздумывайте ни минуты. Прежде всего, это кебаб в множестве вариаций, баклава, менемен (яичница с овощами), дёнер, мидии с рисом и приправами, кёфте, а также фирменные турецкие супы и десерты. Турецкая кухня — это не просто еда, а многовековая гастрономическая культура с глубокими корнями в османском наследии, а также влияние соседних регионов, включая балканскую, кавказскую и ближневосточную кухни. Более 80 миллионов туристов ежегодно посещают Турцию, и согласно данным Министерства культуры и туризма Турции, более 67% из них называют турецкую кухню одним из ключевых факторов положительного впечатления от поездки.

Популярные блюда турецкой кухни, которые стоит попробовать каждому

Кебаб — мясное совершенство на гриле

Когда речь заходит о турецкой кухне, первое, что приходит в голову большинству — это кебаб. Слово «кебаб» объединяет более 30 вариантов этого блюда, отличающихся способом приготовления, используемым мясом, пряностями и подачей:

• Адана кебаб — острый кебаб из баранины, смешанной с жиром и красным перцем, жаренный на шампуре.
• Шиш-кебаб — классические шашлычки из говядины или курицы.
• Искендер кебаб — ломтики мяса, поданные на лаваше с томатным соусом, йогуртом и растопленным маслом.

В Украине кебаб стал особенно популярен в последние 5-7 лет, и сегодня практически в каждом крупном городе можно найти качественные заведения, предлагающие аутентичный опыт. По данным исследовательской компании Nielsen, 68% украинцев, пробовавших турецкий кебаб, оценили его на 8 и выше по 10-балльной шкале.

Турецкие супы — начало идеального обеда

Супы занимают особое место в турецком меню. Их подают не только на обед, но и на завтрак, особенно в восточных регионах страны. Вот некоторые из наиболее известных:

• Мерджимек чорбаси — суп из красной чечевицы, очень популярен и прост в приготовлении.
• Ишкембе — суп из рубца, обычно подается с уксусом и чесноком, особенно популярен среди мужчин после застолий.
• Яйла чорбаси — суп из йогурта, риса и мяты, подходит для летней жары из-за своей легкости.

В 2022 году в Украине чечевичный суп из Турции стал одним из самых популярных рецептов среди кулинарных блогеров, особенно после публикации шеф-повара Омера Севима на YouTube, собравшей более 2 миллионов просмотров за три месяца.

Турецкая кухня: кулинарная традиция, которая завоевывает Украину

Турецкие кулинарные традиции глубоко укоренились в украинской гастрономической культуре. Особенно с увеличением туристических и коммерческих связей между двумя странами. Согласно данным Государственной службы статистики Украины, в 2023 году в Турцию отправились более 1,2 миллиона украинских туристов, и более 70% из них признались, что турецкая кухня стала одной из самых приятных частей их поездки.

Эта взаимосвязь дала старт и росту популярности турецких ресторанов в Украине — в 2023 году их насчитывалось более 470, большинство из которых открылись в Киеве, Львове, Одессе и Харькове. Владельцы и шефы всё чаще приглашают поваров из Турции, чтобы сохранить тот самый «настоящий» вкус Адана-кебаба, лахмаджуна или куриного тандури.

Десерты, которые стоит попробовать в Турции и в Украине

Вкуснейшие турецкие десерты — это как отдельный вид искусства. И если вы действительно хотите понять, что стоит попробовать в турецкой кухне, то нельзя обходить сторону сладостей:

• Баклава — многослойная выпечка с орехами, прослойками теста и щедро политая сиропом. Существует до 200 вариантов.
• Кюнефе — горячий десерт из сырной основы и теста кадаиф, пропитанного сиропом.
• Локум — турецкий рахат-лукум с фисташками, розовой водой, орехами и фруктовыми добавками.

Интересный факт: по данным на 2023 год, экспорт турецкой баклавы в Украину увеличился на 22% по сравнению с предыдущим годом, достигнув объёма в 740 тонн.

Закуски и уличная еда

Турецкая уличная еда — это дешево, вкусно и быстро. Большая часть блюд — это традиционные закуски:

• Симит — аналог бублика, покрытый кунжутом. Очень популярен как на завтрак, так и просто для перекуса на ходу.
• Мидии с рисом (midye dolma) — варёные мидии, фаршированные пряным рисом и сбрызнутые лимонным соком.
• Дёнер — мясо, зажаренное на вертикальном гриле и подающееся в лаваше или питте с овощами и соусами.

Сейчас в Киеве и других городах Украины все чаще открываются передвижные фуд-траки и небольшие кафе, имитирующие формат стамбульских уличных киосков. Это подтверждает растущий интерес к турецкой кухне и у нас.

Что попробовать из турецкой кухни вегетарианцам

Не только мясные блюда делают турецкую кухню уникальной. Для вегетарианцев здесь тоже огромное множество вкусных вариантов:

• Имам баялды — фаршированные баклажаны в томатном соусе с луком и чесноком.
• Менемен — яичница с томатами, перцем и пряными травами, традиционно подается с хлебом.
• Гёзлеме — тонкие лепешки ручной работы с начинкой из шпината, сыра или картофеля.

По данным портала veg.ua, около 17% украинских ресторанов сейчас предлагают турецкие вегетарианские блюда, чего не было еще 3-4 года назад.

Турецкий завтрак — целая церемония

Один из важнейших пунктов в списке «что стоит попробовать» в турецкой кухне — это завтрак. Он обычно состоит из множества маленьких тарелочек и включает:

• Свежий белый сыр (белез пейнир)
• Оливки (двух видов – черные и зеленые)
• Помидоры, огурцы и болгарский перец
• Мед и масло, часто с добавлением тахини
• Сладости, джем и свежий хлеб
• Чай в традиционных стаканах «инджи белик»

Турецкий завтрак набирает популярность и в столичных украинских кафе. В 2023 году Google Trends зафиксировал рост поисковых запросов на тему «турецький сніданок» на 34% по сравнению с 2022 годом.

Напитки Турции: турецкий чай и кофе

Чай (çay) — это неотъемлемая часть турецкой культуры. Считается, что в среднем турок выпивает до 1000 стаканов чая в месяц. Заваривается он в особом чайнике (çaydanlık), подаётся в маленьком стеклянном стакане в форме тюльпана.

Не менее популярен и турецкий кофе. Его варят по особому рецепту — мелко молотый кофе доводится до кипения в медной турке (джезве) и подаётся с пенкой, часто с чашечкой воды и рахат-лукумом.

Последние опросы украинских кофейных потребителей показывают, что турецкий кофе входит в ТОП-5 наиболее заказываемых альтернативных напитков в Киеве и Львове.

Заключение: чем удивит вас турецкая кухня

Турецкая кухня — это не просто гастрономия. Это целый мир вкуса, культуры и традиций. Независимо от того, мясоед вы, вегетарианец или сладкоежка, вы обязательно найдете для себя в турецкой кухне нечто особенное. Особенно сегодня, когда вкусы и кулинарные переживания Турции стали доступны украинцам не только в туристических поездках, но прямо в их городах и кварталах. Именно поэтому, отвечая на вопрос, что стоит попробовать в турецкой кухне, стоит сказать: как можно больше!